365淘房 徐梦月 近日，关于原麦山丘“大规模关店、主厨离职”的消息不绝于耳。打开大众点评一看，南京3家原麦山丘已悄无声息的关闭了。
据悉，从2019年下半年到2020年以来，原麦山丘在南京、武汉、大连、西安、扬州的门店陆续关闭。>>南京首个！总投资160亿！超百万方大型城市综合体来了
而在原麦山丘发家的城市：北京，也出现了关店的迹象。这个创建于2013年，曾经需要大排长队、甚至找人代购的网红店鼻祖，真的不行了吗？
网红面包店鼻祖 将软欧巴推向市场 月营业流水可达300万
原麦山丘诞生于2013年，来自中国台湾的梁庭铨在说服台湾面包冠军林育玮加盟之后，和其他合伙人一起筹备原麦山丘。>>10月底开业！南京这座mini mall入驻品牌曝光
作为原麦山丘的行政主厨，林育玮带领团队做面包的新品研发时决定， 拒绝加入任何添加剂。他们开发出介乎于日式甜面包和欧式硬面包之间、口感更适合本土消费者的“软欧包”。
产品有着欧式面包的外观及粗犷、个头大的外表，一口咬下随即散发出浓郁麦香味，也因为“大”所以更适于分享。
2013年10月，原麦山丘在北京中关村开出家门店。2015年原麦山丘在西单开出门店则更有标志性，客单价50元，每天2000单，一个月的营业流水300万元，是其他烘焙品牌月流水的3到4倍。甚至创造了年营业额过亿的原麦山丘神话。
原麦山丘早期的迅速走红，离不开面包品类上的差异化创新、社交化的品牌营销，以及舒适的体验感。
每个门店正中央都放置一个的大玻璃陈列柜，橘黄色暖灯聚焦射在刚出炉的面包上，显得光泽诱人，不时刺激着顾客购买欲望。
而有大幅玻璃橱窗、自然原木风格装修的门店在七年前的烘焙门店中并不多见，而柜台、货架、地上的老木板，都是柔和的原木色，让人一眼就能记住这家店。
产品从不打折、不随随便便开新店、不做加盟、每家店设计都不一样，这就是原麦山丘的调性。
陆续关店、主厨离职，原麦山丘如何破局？
2017年4月，原麦山丘南京首店开在了新街口金鹰。而后又在江宁金鹰、建邺万达的一楼黄金位置开设了新店。
但仅仅过去3年，南京这3家原麦山丘门店就宣布闭店。此前在沈阳、哈尔滨、重庆开的门店也以关店告终。目前原麦山丘投入主要精力的店面，在北京有17家，天津3家。
7月15日，原麦山丘在微信公众号上发送通知，称位于北京五道口的门店暂停营业——“暂时离开宇宙中心一下”，未来将在五道口换一个位置重新开店。
在此之前的6月5日，在停业近一年之后，原麦山丘在西单的门店重新开业，搬到了君太百货二楼连廊靠近西单大悦城的地方。它原本门店的位置，君太百货天桥拐角头一家的铺位，已经被乐乐茶取代。
原麦山丘西单新店
7月20日，原麦山丘的金字招牌行政主厨林育玮发布微博，宣布离开原麦山丘。
大规模关店、主厨离职，原麦山丘的前景令人担忧。
有人认为，奈雪的茶、喜茶这些茶饮品牌的跨界对原麦山丘打击很大。这些品牌相继推出“茶+软欧包”的产品组合，面包类型非常相似，高度同质化，口味也不算差。而在此之前，原麦山丘几乎是欧包的选择。
不过，原麦山丘官方回应道：“茶饮品牌不是我们的主要竞争对手，对于外地门店的关闭，实际上是在年前就在做的新一轮策略调整。”
目前，整体产品日配数在100个左右，原麦山丘预计未来进入大规模渠道铺设后，折损率可以控制在3%左右，“所以是能达到盈利状态的”。
面对竞争激烈的烘焙行业，这个成立了七年的品牌，如何调整好战略获得重生，我们拭目以待。
（部分资料来源：界面新闻、金错刀、亿欧网）
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