3年在宁猛开100家店!这家现象级餐饮品牌彻底火了

来源:365淘房 2019-09-09 17:49

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365淘房 柏莉 当大量同质化严重的洋快餐品牌让人感觉索然无味时,一个中式快餐品牌即将掀起餐饮市场的新一轮消费狂潮。

这是一个全国领先、十足的长红品牌——老乡鸡,通过多时间段、高频率消费、产品力壁垒占据消费者心智。

数据显示,截止目前老乡鸡已在全国布局近800家门店,一年营收30亿元。日均进店30万人次,累计服务客户超过6亿人次。在接受资本投资方面,2018年年初,老乡鸡获得加华伟业2亿元投资,同年7月,宣布收购武汉永和。

在中国饭店协会最新发布的《2019中国餐饮业年度报告》中,海底捞被评为中国火锅第一名,老乡鸡被评为中国快餐小吃第一名!

一、9月7日老乡鸡宴请全城,南京人疯狂排队!

为了庆祝老乡鸡南京直营店突破100家,9月7日南京100家老乡鸡门店宴请全城。

从朋友圈推送广告得知这个消息的瞬间,全办公室同事的内心已经在蠢蠢欲动。随后一周,我们发现走哪都能看到老乡鸡的广告大屏,满城尽是老乡鸡特有的那一抹绿。

 

“走,去老乡鸡!”这种念头通过一周的酝酿终于达到渴望的顶峰。

9月7日当天,我们去老乡鸡切身体会了一把什么叫火遍全城!谁能想到非工作日的周六,一家小小的快餐店也能大排长龙呢?

我在现场排队的同时不禁默默思索:老乡鸡为什么能在南京猛开100家?为什么会这么受欢迎?

二、南京直营门店突破100家,老乡鸡入宁三年大事记!

2003年10月2号,老乡鸡创建第一家店。截止目前,老乡鸡全国近800家门店。

 从安徽最大的连锁快餐,做到全国最大的中式快餐,老乡鸡花了16年时间。

从0到100,南京直营店突破100家,老乡鸡只花了短短3年:

2016年5月1日,南京一店开业,老乡鸡正式入驻南京市场;

2016年8月26日,南京第一场社区大舞台,南京拥有五店;

2017年4月22日,南京十五店同庆;

2017年12月31日,南京第一家新风格餐厅开业(南京富力城店);

2018年1月,绿地之窗第五代店餐厅开业;

2018年9月7日,老乡鸡入驻餐博会直营门店突破60家;

2018年10月22日,老乡鸡五代店发布会;

2018年11月6日,南京餐饮峰会老乡鸡作为南京餐饮代表出席;

2019年2月27日,南京20店同开;

2019年8月,南京直营店突破100家。

菜品好吃只是基础,老乡鸡在南京高速扩张的背后,离不开精准的战略定位加上围绕定位构建的运营体系。

比如,和主流快餐店不同,老乡鸡就是不卖套餐,坚持顾客点菜 再比如,老乡鸡勇于走自己的路,而不是盲从主流快餐全国铺开发展。

2003年起,老乡鸡用了十多年时间积累“区域心智资源”,聚焦安徽,蓄积势能。

直到2016年,拥有了400多家安徽直营店、浓度足够高的时候才进入周边的南京、武汉市场。2019年才进入徐州、上海市场,稳扎稳打。

三、16年做到中式快餐第一品牌,老乡鸡是如何炼成的?

在我们的印象中,能让消费者大排长龙的多是网红饮品店,而老乡鸡作为一家新中式快餐,排队热度一年下来都持续不减。

大多数来老乡鸡排队的顾客并非尝鲜,更多人愿意去排队喝一碗鸡汤,是因为实惠和口碑。

1、集中精力,打造“爆款单品”

老乡鸡拥有自己的全产业链,从原料到加工到售卖,顾客在餐桌上吃到的每一份菜品,都层层把关精挑细选。

以鸡汤为例,老乡鸡选用大山深处找出来的肥西老母鸡作为鸡种,再与安徽农业大学合作培育品种,交给农户养殖。先由农户养殖120天,重量达到三斤二两后,再到老乡鸡自营养殖场养60天,由技术人员控制其饮食和防疫,以达到食品安全要求,同时保证稳定的货源供给。

养到180天的肥西老母鸡,经过留样检测,合格后送去屠宰。为了保证食材新鲜,屠宰和分割后的食材,第二天必须全程冷链送到门店,在800家餐厅的透明厨房现场烹饪。每一步都又是一个筛选,从老乡鸡的养殖场到门店,食材的淘汰比例高达3%-4%。

2、颠覆行业,重新定义快餐

传统中式快餐多开在车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,而老乡鸡的选址策略不一样,门店多在社区,走高频消费路线。 

随着上班一族的生活压力不断增加,有时间亲自下厨的机会越来越少,对快餐的需求正在快速增加。

老乡鸡希望成为中国人的家庭食堂,随着煎、炸、炒、炖、蒸、煮等这些手艺的应用,回归传统中餐的烹饪方式,满足日常高频消费的需求。

传统中式快餐的塑料餐具难以摆脱廉价的感观,而老乡鸡选择了全新定制的全瓷器餐具

3、干净卫生的餐品和店内环境

对于传统中式快餐来说,干净卫生是很奢侈的事情,即使现在很多快餐厅也不能达到这个要求。

 而老乡鸡通过规范化的操作系统和执行流程,真正做到了干净、卫生的餐品和店内环境,获得了大批拥趸。 

很多消费者都是因为这一句话,走进老乡鸡。据说如今的老乡鸡已经拥有24本标准化操作手册,具体细致到不同区域毛巾的颜色和叠法。

以老乡鸡餐厅中广受好评的香辣鸡杂为例,鸡杂从分拣、清洗、烘干、杀菌、漂烫、配送和烹饪,每流程必须经历的时长和次数均有严格规定。

“营养”则是随着消费升级,消费者对于快餐“干净”“卫生”之外提出的新要求。

 老乡鸡将鸡的营养价值利用到了极致,开发了多元化餐品,比如竹笋蒸鸡翅、香辣鸡杂、梅菜扣肉等系列菜品,以此满足消费者的差异化需求。

4、不断升级,拓宽客群范围

考虑到消费者习惯的变化及消费人群的迭代,老乡鸡通过不断的门店升级,营造“家的感觉”,满足消费者对于产品和服务的新需求,并不断拓宽客群范围。

2018年10月发布的五代店,整体以低明度的浅灰色与原木色搭配,呈现低调舒适的就餐环境。布局清晰通透,明档后氤氲热腾的烟火气息,如同记忆里温热的家中厨房。

打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式,改为自选模式,同时,充分考虑顾客就餐的全过程,从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等,甚至还在洗手间设计了一片化妆镜,照顾到小姐姐在用餐后可能补妆的需求。

老乡鸡赢得消费者的秘诀其实很简单——高性价比。 

当一个顾客在这里既可以享受到舒适温馨的就餐环境,也可以品味到干净卫生、丰富营养的菜肴,还能够得到周到贴心的服务时,再一次的光顾几乎就成为一种必然。

前不久,访谈过格力董明珠、搜狗王小川、58同城姚劲波等企业家的安徽卫视大型经济人物访谈栏目《品格》,揭开了老乡鸡创始人束从轩的创业故事。

作为中式快餐明星企业缔造者,他是中国消费变迁和餐饮市场变革的参与者和记录者,非常推荐大家都看一看这个视频。

束从轩最近公开表示,公司用了12年时间跨过10亿营收,用了2年时间跨入20亿营收,预计用1年时间跨过30亿营收。 

希望老乡鸡的模式未来能在全国铺展开来,我们能早日看到中式快餐与西式快餐一决高下的那天!

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